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Basilic

"Organic Garden" project

lundi 26 avril 2010

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Publié par Antonin Perbosc à 19:25

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La culture du basilic

La culture du basilic nécessite un climat chaud et ensoleillé.

Il peut aussi se cultiver en pots ou en pleine terre.

La culture du basilic nécessite cinq heures d'ensoleillement quotidien .

Le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C.

Il faut l'empêcher de monter en fleurs, donc pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment.

Le basilic en cuisine

Il s'utilise cru car les cuissons longues atténuent son parfum.

Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur .

Pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon.

Il est utilisé comme herbe aromatique fraîche avec les salades, les tomates, les courgettes ...

La soupe au pistou

La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence. C'est une soupe que l'on déguste exclusivement l'été. Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation. Le mot pistou désigne donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de Basilic.

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